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サクジュワコリッ 達人も認めた「たこ焼き」（4人分）
材 料 ・薄力粉 300グラム ・卵 3個 ・氷水 1リットル ・塩 3グラム ・昆布だし（顆粒（かりゅう）） 小さじ2分の1 ・かつおだし（顆粒） 小さじ2分の1 ・しょうゆ 小さじ2 ・タコ（1個5グラムに切る） 300グラム ・油 適量
作り方 ・ボウルに卵、塩、昆布だし（顆粒）、かつおだし（顆粒）、しょうゆを入れて混ぜる。 ・氷水を入れてよく混ぜ合わせる。 ・小麦粉が「だま」にならないように何回かにわけてさっくり混ぜる。 ・たこ焼きの鉄板をしっかり温め油をひき、[3] のたこ焼きの生地をいれてから、すかさずタコを入れる。 ・薄皮ができたくらいで半分ひっくり返し、いったん待ってから、更に半分返す。 ※穴が開いたら生地を少し継ぎ足してふさぐ。 ・たこ焼きがパンパンにふくらんできて、軽くなってきたらできあがり。 ※サクッと感をより強めたい場合は油を少々塗るとよい。 ※火加減について：生地を入れる際には強火、ひっくり返す際に中火に落とし、完全にひっくり返ったところで強火に戻します。 ※今回は顆粒だしを使いましたが、きちんとだしをとったものでも、もちろんおいしくできます。 ※油をごま油やオリーブオイルなどに変えると風味が変わりまた違った美味しさになります。
